roti loaf kosong

Simple White Loaf
(A) Starter :
220g Bread Flour
3g instant yeast
130g water

(B) Main Dough :
60g Bread Flour
15g caster sugar
1/2 tsp salt
10g milk powder
40g water

(C) 15g butter

Method :
1. Mix starter ingredients together to form a dough, use low speed if you’re using a mixer.
2. Cover starter dough with cling wrap and leave it to ferment for 90 mins.
3. You should see small air holes on the dough when it’s ready.
4. Put starter dough and main dough ingredients in mixer to mix. Start with slow speed and increase to medium speed. Continue kneading till dough look smooth.
5. Add in butter using slow speed. Continue kneading process till dough pass window pane test and is not sticky.
6. Cover dough with cling wrap and leave it for 1st proofing for 60 mins.
7. Separate dough into 3 portions, leave it to rest for 10 mins (cover with cling wrap).
8. Roll dough to height of 20cm and wide 10cm. Roll up the dough and place inside loaf tin, always start by putting the dough in the middle followed by the sides.
9. Leave dough to proof in tin for 50 mins or about 90% filled
10. Bake at 190 degrees for 30 mins.
11. Remove bread from loaf tin immediately and leave it to cool completely before slicing.

Note :
- You should be able to get a 490g dough.
- If you’re not able to remove the lid when the baking time is up, it mean the bread is not completely bake, give another 3 mins of baking or till you could remove the lid.
- The bread remain soft and fluffy the next day too

SWISS ROLL

SWISS ROLL PANDAN/STRAWBERRY/COKLAT

Bahan-bahan :

Bahan A:
3 biji telur
2 oz gula kastor - 50g
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp asen vanilla
1/2 TBSP ovallete
1.5 oz tepung gandum @ 1 1/2 sb serbuk koko - 40g
1 TBSP susu tepung/tepung jagung



2 oz mentega cair - 50g + 1 TBSP minyak jagung
Pandan emulco/esen pandan/Strawberry emulco/esen strawberry/coklat emulco
Pewarna hijau/merah
Aising mentega(butter icing)

Cara :
1. Pukul semua bahan A (kelajuan maxsima) sampai kembang putih
2. Asingkan 1 1/2 sudu besar batter dan masukkan ke dalam piping bag. Titiskan beberapa titis pewarna merah dan gaul rata. Ketepikan.
3. Masukkan strawberry emulco ke dalam adunan batter asal dan pukul hingga sebati.
4. Masukkan mentega cair, kemudian kaup balikkan biar rata.
5. Tuangkan adunan batter ke dalam loyang kemudian ratakan permukaannya.
6. Paipkan adunan yang diasingkan tadi dan buat corak
7. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170 C selama 20 minit, api atas dan bawah.
8. Apabila kek sudah masak, keluarkan dari oven ke atas redai. Biarkan sejuk. Letakkan sekeping kertas di atas bahagian yang berlorek kemudian terbalikkan. Keluarkan kertas alas semasa membakar. Sapu permukaan dengan aising mentega(butter aicing).
9. Gulung kek tadi perlahan-lahan dan cermat.

AISING MENTEGA
Bahan-bahan :
230 gm gula aising - diayak
125 gm mentega tanpa garam

Cara :
Masukkan kedua-dua bahan ke dalam mixing bowl dan pukul sampai kembang, gebu dan adunan menjadi warna putih..

Talam Tokyo

Bahan2 utk lapisan bawah

300gm sagu biji dicucur dan toskan air
60gm suhun rendam dn potong
100gm kelapa parut putih
450ml santan pekat
1sdteh garam

sebatikan semua bahan masukkan ke dlm loyang 10x10
kukus selama 20minit


Bahan2 utk lapisan atas

4 cwn santan pekat
3 biji telur
150gm tepung gandum
2sdbsr tepung hoonkiew
1cwn gula atau 3/4cwn gula
1sdteh garam

sebatikan semua bahan tapis dan kacau atas api hingga
naik wap. tuang kedlm loyang 10x10 dan kukus 30minit

Talam Pisang

Bahan2 utk lapisan bawah

180gm tepung beras
20gm tepung gandum
600ml santan cair
120gm gula pasir
1st garam
potongan pisang dimasukkan last

sebatikan semua bahan tapis dan masak atas api hingga naik wap
masukkan potongan pisang dan masak sekadar sebati.
tuang dlm adunan 10x10 dan kukus selama 20minit atau cukup
masak.

Bahan2 utk lapisan atas

4 cwn santan pekat
3 biji telur
150gm tepung gandum
2sd bsr tepung hoon kiew
1 cwn gula
300gm pisang lecek
perasa pisang optional

sebatikan semua bahan tapis dimasak sekejap baru masukkan pisang lecek masak sebentar. tuang adunan kedlm loyang 10x10 dan kukus selama 30minit atau cukup masak.